中天電視台

[elsa6418]

2009/02/05
98/02/05(四)學到就是賺到！看到元宵也能吃得到！【謝素增V.S張麗蓉】

九如商號店長─謝素增
招牌花生湯圓

材料：(餐廳價格10碗750元)(成本200元)
主材料：
花生粉六兩(50元)、豬油半斤(30元)、糖粉六兩(50元)、紫糯米適量(40元)、白糯米適量、桂花釀1小匙(30元)、糖2大匙、酒釀4大匙

作法：
1. 花生粉拌入豬油、糖粉，慢慢攪拌呈固體狀，並搓揉成圓形備用。
2. 紫糯米浸泡4小時(加入白糯米增加黏性，紫、白糯米比例2:1)，磨成粉放入脫水機脫水成塊狀。
3. 將糯米塊加入粿脆，用攪拌機攪拌成軟黏適中的外皮。
4. 將外皮中心捏出一個凹洞，將花生餡放入慢慢搓揉成圓形。
5. 煮開一鍋水，將湯圓放入水中煮至浮起，撈出備用。
6. 另起一鍋，水煮開放入糖、酒釀、桂花釀。
將湯圓放入碗中，倒入糖水即完成此道料理。










張麗蓉老師
雙味元宵

材料：
主材料：
市售湯圓2盒(花生、芝麻各1盒)、熟黑白芝麻、竹籤、市售脆漿粉(或自製粉漿:蛋黃粉4大匙、低筋麵粉1杯、糖1茶匙、泡打粉1大匙、沙拉油2大匙、水1杯)


作法：
1. 水煮開，將湯圓放入，煮至浮起轉中火煮2分鐘撈出泡冰水備用。(內餡要冷卻)
2. 一半的湯圓裹上熟黑白芝麻，壓平入鍋煎香即完成煎湯圓。
3. 將所有粉漿配料先混合拌勻再加沙拉油、水調成麵糊(水先加2/3杯再視濃稠度調整,要比平常調稠些)。
4. 另一半的湯圓裹上麵糊(粉漿裹厚些)，用竹籤插入鍋炸至金黃，起鍋瀝油即完成脆皮元宵。
將煎湯圓、脆皮元宵擺盤即完成此道料理。

[可可露]

請問脆漿粉要如何調製??謝謝